5 Mga paraan foh ay maaaring gawing mas madali ang buhay ng mga restawran

Larawan ni Rene Asmussen mula sa Pexels

5 Paraan ng kawani ng FOH ay Makatutulong na Gawing Mas Mabuti ang Buhay BOH

Ang sinumang kailanman na nagtrabaho sa isang restawran ay mauunawaan na mayroong harap ng bahay (FOH) at likod ng bahay (BOH.) Ang ibig sabihin nito para sa mga hindi alam ay mayroong isang silid kainan, kung saan nakikipag-ugnay ang mga customer, at pagkatapos ay mayroong kusina, kung saan ang mga customer ay hindi inanyayahan. Ang dalawang mga lugar na ito ay pinaghiwalay hindi lamang para sa mga customer ngunit din dahil ang mga trabaho ay ibang-iba sa isa't isa at may iba't ibang mga hanay ng kasanayan na kinakailangan.

Habang ang FOH ay direktang nakikipag-usap sa mga panauhin, direktang nakikipag-usap ang BOH sa lutuin. Ang magkabilang panig ay hindi maaaring gumana nang wala ang isa pa, mula sa aking 20 plus taon sa negosyo, ang FOH ay nakakakuha ng higit na mga pagkilala at pansin. Kaya sa pagsisikap na makatulong na balansehin ang paghahati, nakalista ako sa limang paraan na makakatulong kaming mga server upang gawing mas madali ang buhay ng BOH. Alam nating lahat na wala tayo saanman nang wala sila, kaya't magpakita tayo ng paggalang!

5 Mga Paraan ng Mga Serbisyo ng FOH ay Maaaring Makatulong na Gawing mas mahusay ang BOH Bives

1. Huwag pahirapan ang kusina para sa iyong mga pagkakamali

Medyo marami sa bawat server ay sa isang pagkakataon o iba pa (maraming beses sa ilang mga paglilipat!) Sinisisi ang kusina para sa kanilang sariling mga error. Ngunit kung ano ang dagdag na crappy ay pumunta sa linya at subukan upang hinihiling nila na pampaganda para sa mga pagkakamali mo ginawa. Kalimutan na umorder ng kung ano? Marahil sa halip na magsabi ng mga lutuin sa linya o isang expo upang madaliin ito, magtanong at maging mapagpasalamat, na nagmamay-ari ng iyong error. Ang maliit na pagkilala sa responsibilidad at ilang pagpapahalaga ay maaaring maging malayo.

2. Dalhin ang linya sa pagluluto ng tubig

Oo, pinangangasiwaan namin ang mga server ng maraming talahanayan nang sabay, habang nakikipag-usap sa mga alerdyi, bata, espesyal na kahilingan, kaarawan, bote ng alak, at marami pa. Busy kami. Ngunit gayun din ang mga lutuin sa linya at abala sila sa isang maliit na puwang, sa matinding init. Maglaan ng sandali kapag mayroon kang isang huminga upang dalhin ang linya ng ilang mga inumin dahil hindi sila maaaring umalis, hindi bababa sa hindi isang pader ng mga tiket. At tandaan na gumamit ng plastik — mahusay ang mga tasa ng deli. Ang simpleng kilos na ito ay hindi lamang magpapalakas ng moral ngunit ipaalam din sa BOH na pinahahalagahan mo ang gawaing ginagawa nila.

3. Panatilihin ang iyong mga kamay at mga puna sa iyong sarili

Alam mo kung gaano ito nakakainis kapag sinabi sa iyo ng isang customer, isang server, kung paano gawin ang iyong trabaho, tama ba? Sa gayon, isipin kung ano ang pakiramdam ng isang lutuin kapag sinabi mo sa kanila kung paano gawin ang kanilang trabaho? O isipin kung ano ang pakiramdam nila kapag hinawakan mo ang isang plato na itinayo lamang nila at ginulo mo ito? O baka nakawin mo ang napakaraming buhol ng tinapay na bawang ay bigla silang nahuli para sa huling mga order? Ang punto ay kung itinatago ng mga server ang kanilang mga kamay (at mga komento) sa kanilang sarili at hinawakan lamang kung ano ang ipinag-utos sa kanila ng expo o linya, maaari kaming maging kapaki-pakinabang. At kung iiwan nating nag-iisa ang prep, maaari pa tayong maging mas matulungan. Tandaan, ang mga tauhan sa kusina ay naghahanda ng kailangan nila at hindi kasama rito ang iyong sneak na kinakain sa panahon ng isang paglilipat!

4. Huwag makatipid ng mga tiket upang mag-ring nang sabay-sabay

Bilang isang server, mayroon kaming kontrol sa kung paano namin ipinapadala ang aming mga tiket sa kusina. Hindi gaanong, ngunit ang ilan. Oo, kung makakakuha ka ng 10 mga talahanayan nang sabay-sabay, malamang na ang kusina ay ma-hit sa 10 mga order pabalik. Ngunit kung hindi iyon ang kaso at ang iyong mga talahanayan ay spaced out, tandaan na ang spacing out ay maaari ding maging kapaki-pakinabang sa mga tauhan ng kusina. Sabihin nating nakakuha ka ng limang mga talahanayan. Hindi mahirap makakuha ng mga inuming pumupunta at mag-ring sa mga order nang mas mabilis hangga't maaari para sa mga handa habang pinapayagan ang mga nagtatagal sa menu na umupo ng isang minuto sa halip na subukang makuha ang lahat ng mga order nang sabay-sabay. Ang pag-iisip sa kusina kapag nagpapadala ng mga order ay hindi lamang magpapadali sa iyong buhay bilang isang server, ngunit gagawing mas madali din ang buhay ng BOH! At kung tutuusin, hindi ba tayo pareho sa iisang koponan?

5. Palakasin at respeto

Kapag ang kusina ay may mahusay na trabaho, sabihin sa kanila. Kapag nagpunta sila sa labis na milya, salamat sa kanila. Kapag ang isang panauhin ay nagbigay ng tungkol sa isang espesyal na kahilingan na ginawa ng kusina para sa kanila, ipaalam sa kanila kung gaano ito pinahahalagahan. Hindi sila nakakakuha ng pampalakas mula sa mga panauhin kaya bakit hindi sila ang magpapaalam sa BOH kung sila ay pinuri? At marahil ay nag-aalok din ng ilan sa iyong sarili sa proseso? Nakatulong ba sa iyo ang isang miyembro ng crew? Ipaalam mo sa kanila. Mag-alok ng feedback! At habang nandito ka, igalang ang samahan ng BOH at mag-set up. Tulad ng aming mga server na ayaw ng mga lutuin na gumagawa ng mga pagsasaayos ng FOH, ayaw nila kaming guluhin ang kanilang samahan at prep. Magalang at maglinis pagkatapos ng iyong sarili. Wala sila doon upang maglinis pagkatapos mo!

Sama-sama, ginagawa ng FOH at BOH ang mga gulong ng paglipat ng restawran at ang bawat isa ay nagbibigay ng isang mahalagang karanasan sa pagkain para sa mga panauhin. Ang pagtatrabaho nang magkakasama bilang isang koponan ay hindi lamang makapagtaas ng moral ng tauhan ngunit maaari ring wakasan ang mental na paghati ng paggawa, pagsasama ng mga tauhan para sa isang mas kapaki-pakinabang at positibong karanasan para sa lahat na kasangkot.