Talaan ng mga Nilalaman:
- Inventory ng restawran
- Pamamahala ng Maliit na Wares Inventory
- Pamamahala ng Malaking Kagamitan sa restawran
Ang kagamitan ay ang buto ng isang restawran. Walang pagpapaandar sa restawran nang wala ang kagamitan nito
Seattle City Light CC 2.0 Sa pamamagitan ng Wiki Commons
Inventory ng restawran
Ang imbentaryo ay tungkol sa isang restawran. Ang mga restawran ay naglilipat ng imbentaryo buong araw, araw-araw. Tumatanggap sila ng mga kalakal at nag-iimbak ng mga kalakal, pagkatapos ay iproseso ang mga ito sa mga bagong produktong pagkain at ihahatid ang mga ito sa pintuan. Ano ang hindi isinasaalang-alang ng maraming mga tagapamahala ng restawran ay ang iyong kagamitan ay bahagi ng iyong imbentaryo at dapat na pamahalaan ang kapareho ng pagkain, inumin, at tuyong kalakal.
Ang imbentaryo ng kagamitan sa restawran ay maaaring nahahati sa dalawang pangunahing kategorya; maliit na paninda at malalaking kagamitan. Ang mga maliliit na paninda ay maaaring maging anumang mula sa mga tinidor at plato hanggang sa malalaking kaldero, blender, at mga processor ng pagkain; karaniwang anumang bagay na maituturing na hindi kanais-nais o may isang maikling haba ng buhay. Ang mga malalaking kagamitan ay may kasamang lahat ng mga cooler, freezer, oven, saklaw, aircon, at iba pang malalaking item na maaayos at may mahabang haba ng buhay.
Maliit na paninda
Tracy Hunter CC Isang 2.0 Sa pamamagitan ng Wiki Commons
Pamamahala ng Maliit na Wares Inventory
Binubuo ng maliliit na paninda ang karamihan ng iyong imbentaryo ng kagamitan sa bilang ng mga bagay kung hindi deretso ang halaga. Ang isang maliit na operasyon ng 75 upuan ay maaaring magkaroon ng hanggang 500 o higit pang mga piraso ng pilak, hindi binibilang ang mga kagamitan sa serbisyo, baso, plato, kaldero at kawali. Mayroong dalawang bagay na dapat tandaan kapag nagsimula ka sa maliit na pamamahala ng imbentaryo ng mga paninda: dapat kang magkaroon ng isang imbentaryo at dapat kang magkaroon ng isang badyet upang mapanatili ito.
Basag
Ang ilang maliliit na paninda ay tiyak na masisira at kailangang palitan nang regular. Ang mga glassware, silverware at iba pang maliit na piraso ng serbisyo sa ware ay halata na mga halimbawa ng mga bagay na madaling kapitan ng pagkasira. Ang ilan sa mga item ay nakakolekta pa rin sa iyong mga customer. Ang anumang bagay na may logo o natatangi ay napapailalim sa "nakolekta" ng mga parokyano.
Back Up Inventory
Anumang bagay na regular na pinalitan ay mas mahusay na masusubaybayan bilang isang halaga ng dolyar kaysa sa isang numero. Ang pagsubaybay sa araw-araw na pagkakaiba-iba ng bilang ng mga tinidor sa sahig ay isang pag-aaksaya ng oras para sa iyo at sa iyong kawani. Maaari mong subaybayan ang mas mahusay na mga bagay tulad ng silverware sa pamamagitan ng pagtatakda ng isang badyet at pagpapanatili ng ilang kapalit na imbentaryo sa sahig. Kapag kailangan mo ng maraming kutsara o sipit ibawas ang mga ito mula sa maliit na badyet ng mga paninda. Palagi kong itinatago ang mga bagay tulad ng pilak na ware, baso, shaker, key ng alak, panulat at iba pang mga logro at dulo. Kung napansin ko na dumadaan ako sa aking back up na ware ware ng baso o kusina na mas mabilis kaysa sa dati ay may mali at oras nito upang ayusin ito.
Pagpapanatiling Isang Maliit na Inventory ng Wares
Lahat ng kailangan ng restawran sa mga tuntunin ng maliliit na paninda ay dapat na nasa isang listahan. Ang listahan ay maaaring masira sa maraming mga paraan ngunit ang pinaka-karaniwan ay sa harap ng bahay, likod ng bahay at pagpapanatili. Ang harapan ng imbentaryo ng bahay ay maglilista ng lahat ng mga maliliit na paninda sa imbakan at serbisyo, kabilang ang mga baso, pilak na ware, linen, pinggan at iba pang mga item sa serbisyo. Dapat ding isama ang mga bagay tulad ng mga kaldero ng tsaa at walis, Ang likod ng imbentaryo ng bahay ay maglilista ng mga bagay tulad ng mga kaldero at kawali ngunit mayroon ding mga sipit, pagsukat ng mga tasa, sheet pans, terrine molds at iba pang mga logro at mga dulo ng culinary art. Ang mga listahang ito ay dapat suriin sa isang lingguhan o buwanang batayan upang matiyak na mayroon ka ng lahat ng kailangan mo. Ang gastos ay dapat na magkasama bilang mga pagbili ng maliit na paninda at nagmula sa dating itinakdang badyet.
Kagamitan sa restawran
Niupoundswea CC-ASA Sa pamamagitan ng Wiki Commons
Pamamahala ng Malaking Kagamitan sa restawran
Ang pamamahala ng malaking kagamitan ay ibang kuwento. Una, ang gastos ng bawat piraso ay mas malaki kaysa sa isang maliit na ware at pangalawa ang inaasahang habang-buhay ay mas mahaba. Ang pamamahala ng kagamitan na ito ay nagsisimula sa kung mayroon ka. Una kailangan mong siyasatin ang mga kusina, silid-kainan, banyo at iba pang mahahalagang bahagi ng pag-aari upang makita kung ano ang mayroon ka at masuri kung ano ang iyong mga pangangailangan.
Luma o Bago, Dapat Pamahalaan ang Iyong Kagamitan
Ano ang pinagsisimulan mo? Ang isang bihirang ilan sa atin ay pinalad na magtrabaho sa isang ganap na bagong pasilidad. Ang payo ko para dito ay mag-ingat! Ang isang bagong operasyon ay maaaring magkaroon ng maraming mga problema sa kagamitan tulad ng isang luma. Para sa natitira, tingnan kung ano ang mayroon ka, suriin ang kondisyon nito at anumang magagamit na mga log ng pag-aayos. Kapag mayroon kang isang baseline ng iyong kagamitan maghanda ng isang pagtatasa ng mga pangangailangan at isang badyet na makakatulong sa iyo na matugunan ang mga pangangailangan.
Ang Gastos ng Malaking Kagamitan
Malinaw na ang iyong malaking kagamitan ay may kasamang mas mataas na gastos. Upang masulit ang iyong mga pamumuhunan dapat mong isama ang patuloy na mga gastos ng pagpapanatili. Inirerekumenda ko na ang pagpapanatili ng pag-iingat ay laging isasama sa anumang badyet. Kung may isang bagay na totoo sa isang restawran ito ay masisira ang iyong kagamitan. Gusto kong isama ang pagtutubero at ang HVAC sa kategoryang ito din dahil pareho silang mangangailangan ng regular na pagpapanatili upang masiguro ang wastong paggana. Ang dalawang gastos na ito ay karaniwang binibilang bilang pag-aayos ng gusali sa p & l ngunit madaling isinasama sa anumang iskedyul ng pagpapanatili ng kagamitan.
- Pang-araw-araw na pagpapanatili— lumikha ng isang iskedyul ng mga pang-araw-araw na gawain sa pagpapanatili na makakatulong na matiyak ang wastong paggana ng iyong kagamitan. Maaaring isama dito ang paglilinis at maayos na pagtakip sa mga prep cooler, pag-log ng mga inabot na temperatura, pag-alis ng laman ng mga catcher ng grasa at pag-clear ng mga drains.
- Lingguhang pagpapanatili— kasama sa mga gawaing ito ang mga bagay tulad ng pag-check at pag-clear ng mas malamig na mga tagahanga at mga tubong pumatak, pag-alis ng laman ng mga tray ng paghalay, at pag-check para sa maluwag o sirang mga bahagi. Kasama rin ang pagbabago ng mga filter ng air conditioner, filter ng tubig at anumang pagpapanatili ng hood.
- Preventive maintenance— sa karamihan ng mga lugar ang mga tagapamahala ng restawran ay maaaring makakontrata sa mga lokal na tekniko upang regular na maiiskedyul ang mga pagsusuri sa pagpapanatili. Lubos kong inirerekumenda ito. Ang pagkakaroon ng reparador sa pagpapalamig ay lalabas at ayusin ang mga problema bago sila bumangon ay magbabayad para sa sarili nito sa unang panahon na hindi mo maluwag ang isang lakad-na puno ng produkto sa isang hinipan na yunit ng condenser o iba pang hindi gumana. Ang paglamig at pag-aayos ng HVAC at karaniwang mga mapagkukunan ng pagpapanatili ng pag-iingat.